A Coreia do Sul está na moda. Na música, na moda, no cinema e no turismo, assim como na gastronomia. O kimchi, acelga fermentada e apimentada, virou um preparo básico universal, encontrado em restaurantes de várias vertentes, entregando sabor e picância aos mais variados pratos, incluindo burgers, porções de batata frita e outros preparos. Fora isso, não pode faltar nas casas japonesas, cada vez mais abundantes na cidade. Nomes como gochujang (pasta de pimenta) e gochugaru (pó de pimenta) entraram de vez no vocabulário do carioca, e hoje podem ser encontrados até com certa facilidade, não apenas em lojas de produtos orientais. Thomas Troisgros, por exemplo, assim como o seu pai, Claude, é fã de kimchi, e de cozinha coreana, de modo geral. Ele acaba de lançar o Burgogi, um burger inspirado no Bulgogi, um dos pratos mais famosos da Coreia, em receita que leva uma maioneses de gochujang, que fica em cartaz por tempo limitado (confira no Instagram @t.t.burger).
Até nos botequins podemos encontrar influências coreanas, como no Jurubeba, de Elia Schramm, em Botafogo, que serve o KFP (Korean Fried Passaralho), um frango frito à moda coreana, com muito alho frito, gergelim e um molho agridoce apimentado que – na opinião deste que vos escreve – é a melhor pedida do menu (nunca deixei, nem deixarei, de pedir).
No Katz-Su, no Jardim Botânico, o kimchi abrilhanta um Bloody Mary delicioso, e apimentado na medida para aguçar as papilas, que ainda leva gochugaru na receita.
Apesar de uma difusão geral pela cidade, com algumas receitas e ingredientes típicos, ainda não são tantos os lugares dedicados 100% à cozinha coreana. Selecionamos quatro para você conhecer. São endereços espalhados pela cidade: no Centro, no Humaitá e na Barra. Só escolher.
Dorama Food
A casa no Humaitá vende os tradicionais peperos, um doce tradicional da Coreia, um palito de biscoito com chocolates, e outros produtos importados do pais, como o BonBon de uva, bebida bastante popular por lá (sem álcool), cervejas, shochus (destilados) e outros produtos coreanos. Um dos destaques são os mandus, entradas em forma de bolinhos de massa artesanal, que podem ser fritos ou cozidos no vapor, como recheios como porco, frango ou camarão, bibimbap e uma série de frituras com molhos agridoces apimentados, além dos chamados “Ensopados coreanos”, com distintos preparos, incluindo porco com kimchi e lámen. Para fechar, há doces importados e outros preparados ali, como o hot dog de chocolate.
Hanguk House
A casa foi pioneira no Rio, inaugurada há dez anos, em 2016, no Shopping Barra Point, pertinho da Estação do Jardim Oceânico do metrô. Como é praxe em casas dos gênero, vende muitos produtos importados, que praticamente se tornam parte da decoração, dando cor e autenticidade ao ambiente. Entre as especialidades imperdíveis, destaque para o dakgangjeong, um frango frito com molho apimentado e adocicado, que usa três farinhas (trigo, maisena e panko), e que passa duas vezes pela fritura: é simplesmente o mais pedido da casa, que também serve o tradicional churrasco coreano, e que tem karaokê.
Endereço: Shopping Barra Point, Av. Armando Lombardo 350, 3º piso, Barra
Saiba mais: @hangukhouse
Kim Pocha
Endereço popular no Centro, que está inserido no meio do burburinho da Rua do Senado, na mesma calçada do lendário Armazém Senado. Fique atendo aos horários, pois só abre de segunda a sábado, fechando às 16h ou 17h. Um dos “queridinhos” dessa casa, como eles mesmos definem, o kimchi bokkeumbap é um arroz picante, com ovo frito por cima, que está entre os mais vendidos. Para trazer um pouco de brasilidade, o cardápio tem um pastel de queijo com kimchi acompanhado de goiabada de gochujang. Nessa leva de botequim, prove as kimchi balls, bolinhos de arroz de kimchi com carne de porco e creme de goiabada com gochujang.
Endereço: Av. Gomes Freira 176-C, Centro
Saiba mais: @kimpocharj
Ryu Restaurante
A casa tem filas em todos os fins de semana: quem quiser evitar deve escolher um dia útil. A cozinha entrega pratos com alto nível de execução, com receitas autênticas, como o monumental KFC (Korean Fried Chicken) extremamente crocante, com carne suculenta, servido com indispensável molho de alho apimentado, que faz toda a diferença. Dá vontade de provar o menu inteiro, com destaque para a as entradas, e como as poções são fartas, vale ir em grupo, para poder pedir várias coisas. O Mul-Mandu é, por exemplom, um guioza de camarão impecável; assim como as coxinhas da asa de frango, para serem comidas com as mãos (use as luvas, como sugerem). Para o prato principal, as sugestões são o dolsot bibimbap, prato típico com vários vegetais e carne muito bem temperada, para ser finalizada à mesa, com gema de ovo; e o bulgogui, carne bovina marinada para ser servida em folha de alface, com arroz, kimchi e temperos como pasta de feijão fermentado e alho cru laminado.
Endereço: Av. das Américas 12.600, Bloco 5, loja 104, Barra.
Saiba mais: @ryurestaurante
