Há alguns dias, o guia
The Taste Atlas, um misto de enciclopédia e guia gastronômico mundial, famoso por seus infográficos bem montados e rankings muitas vezes polêmicos, fez uma lista de melhores pratos empanados do mundo.
Em primeiro lugar, deu Brasil: no alto do pódio ficou o nosso consagrado bife à parmegiana, um clássico dos restaurantes tradicionais cariocas.
Muito mais que um prato italiano, a receita é popular por aqui. Assim como nos EUA, onde encontramos o onipresente parm chicken; e na Argentina, onde é chamado de
milanesa napolitana (que, aliás, ficou em terceiro lugar nessa mesma publicação do @tasteatlas).
Entre os dois, a título de curiosidade, ficou o japonês tonkatsu (o porco empanado na panko).
Para celebrar a conquista desse prato tão querido, fizemos a nossa lista de melhores lugares no Rio para comer uma boa parmegiana – e de quebra indicamos ainda as suas versões “hermanas”, em casas de inspiração argentina, com as suas milanesas napolitanas tão queridas por nós quanto Buenos Aires.
Fizemos uma seleção com dez lugares para apreciar uma bela parmegiana, com diferentes versões, com filé mignon e baby beef, peito de frango, e lombinho de porco, além de guarnições as mais diversas, incluindo uma boa e bela cumbuca de feijão. Porque, apesar do nome italiano, parmegiana é coisa nossa!
CAFÉ LAMAS
Para início de conversa, vamos ao clássico dos clássicos quando o assunto é parmegiana, um lugar com mais de 150 anos de História. Servido numa travessa comprida, ela pode ser considerada tamanho família, servindo até três pessoas. Garçons de gravata borboleta e paletó branco gostam de cortar a carne com a colher, pra mostrar a maciez. É comum pedir com fritas, em vez de purê.
Endereço: Rua Marquês de Abrantes, 18 – Flamengo
Saiba Mais: @cafelamas
BAIXELA
Botequim jovem de Copacabana, parece ter idade suficiente pra ser chamado de clássico. Graças ao seu menu qye celebra esses pratos e petiscos tradicionais do Rio. Sendo assim, aqui não poderia faltar uma parmegiana de frango, que surge de duas maneiras no menu: forma de “pipoca”, como petisco; e como PF, para quem busca uma refeição.
Endereço: Av. Rainha Elisabeth, 85 – Copacabana
Saiba Mais: @baixela.rio
BOTECO PRINCESA
Nascido durante a pandemia, o Boteco Princesa poderia ter muito bem uns 70 anos, se julgarmos pelo seu cardápio inteiramente montado sobre pratos clássicos e históricos dos botequins e restaurantes tradicionais do Rio. Seu bife à parmegiana com purê desses lisinhos e muito cremosos é digno de nota, com destaque para o ponto da carne e o molho de tomate, dos melhores.
Endereços: Rua João Lira, 148 – Leblon | Av. das Américas, 7777 – Barra da Tijuca
Saiba Mais: @boteco_princesa
CASA URICH
No centenário alemão que é Patrimônio Cultural Carioca a gente também encontra um repertório de pratos que são característicos de endereços tradicionais como esse. De modo que não poderia faltar um bom e velho parmegiana, de filé, que está no menu regular. Às segundas, a parmegiana de frango, com molho de tomate especial e pesto clássico, é um sucesso.
Endereço: Rua São José, 50 – Centro
Saiba Mais: @casaurich
ESCOL
Botequim famoso por suas refeições substanciosas com preços muito acessíveis, tem um dos parmegianas fincadas na raiz da culinária tradicional carioca. Ali, entre as guarnições, temos feijão, farofa e esparguete, no melhor estilo PF de antigamente. Você recebe seu prato com a carne, e os acompanhamentos servidos à vontade chegam em cumbucas e travessas em separado.
Endereço: Av. Princesa Isabel, 305 – Copacabana
FRANZI
O novo restaurante de Copacabana vem conquistando o público com sua comida caseira pra lá de saborosa e bem preparada pelo chef Zico, que é a cara do Galinho de Quintino. Craque nas panelas, com passagem pelo Gula Gula, ele serve uma versão de parmegiana que é puro chamei, e virou xodó dos clientes. É de frango, com purê de batatas e legumes do dia.
Endereço: Rua Siqueira Campos,215 – Copacabana
Saiba Mais: @franzi.restaurante
LAREIRA
De segunda a sexta-feira o baby beef à parmegiana está na promoção, com direito a lata de refrigerante, no almoço, em bem servida porção individual. No cardápio regular tem uma versão do frango à parmegiana para dividir por até três pessoas (a meia porção já serve dois) cada vez mais rara. Ela vai ao forno na travessa, para gratinar, da seguinte maneira: o purê de batatas é colocado ao redor, com a carne empanada no meio, tudo regado com o molho de tomate, e coberto com muito queijo, antes de ir ao forno para ser servido fumegante e borbulhando. Um show de nostalgia.
Endereço: Rua Major Ávila, 185 – Tijuca
Saiba Mais: @lareiraoriginal
OSBAR
Lugar que vive cheio no almoço, com clientes frequentes dos escritórios das redondezas. Aqui o esquema é o seguinte. O cliente escolhe a carne, entre muitas opções permanentes e alguns pratos do dia, e as guarnições são servidas à parte, e à vontade (pode repetir o acompanhamento). Uma das refeições mais pedidas é a parmegiana, que pode ser de carne e de frango. Vamos com fome é um bom conselho, diante da fartura.
Endereço: R. Sen. Dantas, 75 – Loja D – Centro
PORCO AMIGO
Esse botequim que celebra a carne suína, de muitas e muitas maneiras, serve uma belíssima versão. É o porco à parmegiana, servido apenas no almoço, de terça a domingo, do meio-dia às 17h. Vem com arroz branco e purê de batata (tem gente que prefere batata frita).
SAMBÓDROMO
Neste botequim vizinho à Praça da Apoteose, ao lado da Marquês de Sapucaí, encontramos um belo exemplar de parmegiana, acompanhada de feijão, arroz e fritas palito. Ele vem assim no seu prato. Dois pedaços de lombinho suíno à milanesa, com bastante molho, desses bem saborosos, umas fatias de mussarela maçaricadas, e os acompanhamentos: numa travessa, arroz e fritas; na cumbuca, feijão desses encorpados e bem temperados. Parmegiana com feijão é a cara do Rio.
Endereço: Av. Salvador de Sá, 77 – Cidade Nova
Saiba Mais: @barsambodromo
