Se no Elena e no Eleninha a carta de vinhos é assinada por Cássia Campos e Dani Bravin, o saquê fica por conta de outra profissional com muito destaque no setor: e o nome dela é Jade Mayworm, que por por sua vez foi treinada e é pupila de Yasmin Yonashiro, de São Paulo, especialista na bebida com mais de 10 anos atuando no mercado de bebidas fermentadas de arroz. Além das duas casas em que dá expediante, Jade também faz as cartas do San, do San Omakasê e do Sushi Leblon.
– Sou formada em Hotelaria, e sommelière de saquê, especialista em omotenashi e chás. Foi por meio da hospitalidade japonesa que descobri minha paixão e vocação para o serviço de sala e para essa que é a bebida mais emblemática do Japão. Me considero uma entusiasta dedicada. Estou sempre em busca de aprimorar seus conhecimentos e compartilhá-los com excelência. Em outubro de 2025, participei de uma expedição ao Japão com o Sake Samurai Alexandre Iida, onde tive a oportunidade de conhecer de perto diversas produtoras ao longo de quase um mês de imersão no país – diz Jade. – Em 2021, inaugurei o restaurante Spicy Fish, onde se desenvolvi o trabalho com a consultora e sommeliere Yasmin Yonashiro. Posteriormente, realizei cursos de especialização ministrados pelo Sake Samurai Alexandre Lida, conquistando, entre outros diplomas, certificação pela Japan Sake Association. Dando continuidade a essa trajetória nas bebidas asiáticas, fiz um curso de formação em chás pela escola Embahú, em um curso ministrado por Yuri Hayashi, ampliando o repertório na área – completa a sommelière de saquê.
Omotenashi, para quem não sabe, é a filosofia japonesa de hospitalidade. Algo que vai muito além do bom atendimento, focando na antecipação genuína das necessidades do hóspede, e na atenção meticulosa aos detalhes.
O mundo das sommelières do Rio vai muito além do vinho e do saquê – e do chá. Há profissionais com muito destaque também quando o assunto são cervejas, drinques e destilados. Isadora Bello Fornari é uma dessas profissionais com múltiplas especializações, que hoje prefere ser chamada de “especialista em bebidas brasileiras”, com autoridade para trabalhar com cachaças e destilados (tem Wset Spirits), de modo geral, além de vinhos, vermutes e fermentados naturais de frutas brasileiras, atuando como consultora para bares e restaurantes, além de ser embaixadora da Companhia dos Fermentados, uma empresa que vem causando uma revolução no setor, explorando riqueza de nossa flora na criação de produtos variados. Nos últimos anos fez trabalhos para a Casa Orzo, para o Polvo Bar e Marisqueria, entre outros. Hoje vivendo entre o Rio, São Paulo e Salvador, quando está no Rio participa e desenvolve eventos gastronômicos envolvendo bebidas brasileiras.
Tantas mulheres poderosas inspiraram você a se dedicar a esse trabalho? O melhor caminho para dar os primeiros passos na profissão é procurar a ABS-RJ (Associação Brasileira de Sommeliers é uma entidade sem fins lucrativos, fundada no Rio de Janeiro em 1983, para capacitar profissionais do setor): https://abs-rio.com.br
Queremos mais Jades, Isadoras e companhia.
