Um dos petiscos mais populares do mundo (só perde para a batata frita), o croquete, ou a croqueta, conquistou o público pela combinação da casquinha seca e crocante com recheio cremoso e suculento. É uma tradição europeia, popular em diversos países, desde Portugal e Espanha, passando pela Itália, França, Alemanha e Holanda, todos esses têm as suas tradições no preparo desses bolinhos deliciosos que também fazem muito sucesso por aqui.
De uma forma geral, a diferença está mais na origem do que na técnica: croquete vem da tradição francesa, enquanto a croqueta remete à culinária espanhola, normalmente com interior ainda mais cremoso. Entre as receitas clássicas de influência europeia e as releituras autorais com ingredientes brasileiros, o formato se mostra versátil o suficiente para atravessar estilos, cozinhas e bairros.
Fizemos uma seleção, destacando casas cariocas que trabalham o croquete com criatividade e técnica, em versões que vão da terra ao mar, distribuídas por diferentes regiões da cidade.
O croquete de linguiça toscana com molho Dijon aparece como uma entrada italiana reinterpretada, batizada de Crochetta di Salsiccia, crocante, sequinha e saborosa.
Endereço: Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema
Saiba mais: @babboosteria
O croquete de pernil de porco com aioli combina técnica francesa e conforto gastronômico. Cremoso por dentro e crocante por fora.
Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco, 290 Shopping Leblon – Leblon
Saiba mais: @brasseriemimolette
Referência quando o assunto é croqueta espanhola. As versões de jamón, cogumelos e siri com arraia, seguem o modelo fiel à tradição ibérica, bem cremoso.
Endereço: Rua Esteves Júnior, 28 – Laranjeiras
Saiba mais: @casamilarj
Clássico absoluto da cidade. O croquete alemão de carne segue receita tradicional que atravessa gerações no Centro do Rio, acompanhada de mostarda escura.
Endereço: Rua São José, 50 – Centro
Saiba mais: @casaurich
O croquete de bochecha é um dos símbolos da casa. Feito com bochecha suína, um recheio intenso de textura macia e casquinha firme.
Endereço: Rua General Polidoro, 164 – Botafogo
Saiba mais: @chanchadabar
O croquete de bacalhau segue o DNA da casa, com recheio cremoso e servido com molho tártaro. Está presente em várias unidades da rede.
Endereço: Diversas unidades no Rio
Saiba mais: @cocobamburiobotafogo
Croquetes de carne à moda francesa com empanamento delicado e fritura impecável. Um clássico de bistrô, servido no menu executivo.
Endereço: Rua Vinícius de Moraes, 124 – Ipanema
Saiba mais: @didier_restaurante
A croqueta de polvo com aioli de nero se destaca pela originalidade. Une técnica francesa à inspiração ibérica, com recheio delicado e sabor memorável.
Endereço: Rua Barão da Torre, 472– Ipanema
Saiba mais: @francese.brasserie
O croquete de carne assada é um dos carro-chefe da casa, com carne marinada e assada lentamente, resultando em interior extremamente úmido e sabor profundo.
Endereço: Rua Real Grandeza, 196 – Botafogo
Saiba mais: @jurubeba.bar
O restaurante traz como opção de entrada a croqueta de copa lombo defumada com mostarda fermentada, bem executada, com técnica apurada e sabor marcante.
Endereço: Rua Joana Angélica, 159 – Ipanema
Saiba mais: @maskarestaurante
Deep Corn, é como é chamado o croquete de milho assado da casa, empanado em panko e servido com molho roquefort quentinho. Uma combinação surpreendente.
Endereço: Rua Arnaldo Quintela, 124 – Botafogo
Saiba mais: @quartinhobar
Restaurante de culinária brasileira, o Rüdá traz em seu cardápio o croquete de cupim, de textura macia e sabor intenso, acompanhado de maionese de pimenta-de-cheiro.
Endereço: Rua Garcia D’Ávila, 118 – Ipanema
Saiba mais: https://www.instagram.com/ruda.restaurante/
A casa trabalha com croquete de perfil robusto, preparado com um mix de carne suína e bovina, picles e aioli de pimenta da casa.
Endereço: Rua da Lapa, 128 – Lapa
Saiba mais: @surubafo.rj
A casa aposta no croquete criativo e autoral de galinhada, acompanhado de aioli de pimenta de cheiro, crocante e suculento.
Endereço: Rua da Lapa, 151 – Lapa
Saiba mais: @surubar.rj
Tônamata
Aqui o destaque é a variedade: tem croquete de costelinha suína com molho de goiabada; croquete de carne assada com mostarda escura; croquete de rabada e diversos tipos de bolinhos.
Endereço: Estrada do Pacuí, 880 – Vargem Grande
Saiba mais: @tonamatavargemgrande
