“Irmã francesa” do Babbo Osteria e aposta mais recente de Elia Schramm, a Francese Brasserie, em Ipanema, apresenta uma cozinha francesa descomplicada e cheia de charme. A casa combina decoração elegante com um salão amplo e confortável, além de uma varanda no andar superior tão agradável que não dá vontade de ir embora.
É um restaurante que já exala refinamento da chegada até a sobremesa. O Saint Jacques, um carpaccio de vieiras com palmito pupunha e salsa spicy-mango, entrega delicadeza e frescor. É um prato além de tudo lindo, que explode sabores e potência, certamente um dos pontos altos do menu. A Terrine, clássico francês, ganha personalidade com camadas intercaladas de foie gras e língua bovina defumada, com molho de framboesa e avelãs. Técnica e criatividade caminham juntas. O Petit Tartare encerra a sequência de entradas com filé mignon picado na ponta da faca, saladinha leve e pão de fermentação natural, tudo muito bem executado.
Entre os principais, o rigatoni alla vodka já é um dos queridinhos do público. Cremoso e generoso, chega acompanhado de burratina e ikura marinada, ovas que estouram na boca com salinidade precisa. O Rossini segue outro caminho, mas com igual impacto. O tornedor de mignon é finalizado com foie gras grelhado, cogumelos cardoncello, molho perigourdine, de trufas negras, e purê. É um prato que une elegância, intensidade e conforto.
Na sobremesa, Profiteroles é a sugestão da casa. A calda quente de chocolate com sorvete de baunilha fecha a refeição com tradição. Mas o Pavlove Cake se revela como grande surpresa. O bolo de morango com creme pâtissier, chantilly e suspiro tem textura leve, sabor equilibrado e derrete na boca. É provavelmente uma das massas mais delicadas que já provei, uma verdadeira nuvem com equilíbrio perfeito entre doçura e acidez.
Saí da Francese com aquela sensação gostosa de descoberta. É um restaurante que mantém a identidade do chef, mas com uma personalidade totalmente própria. Um lugar para voltar sem pensar duas vezes.
Endereço: Rua Barão da Torre, 472 - Ipanema - Rio de Janeiro Siga: @francese.brasserie
