A conquista de mais uma estrela Michelin por um restaurante carioca amplia a presença do Rio de Janeiro em um dos principais guias gastronômicos do mundo. Com a entrada do Madame Olympe na publicação, em abril deste ano, a cidade passa a contar com oito restaurantes estrelados, reforçando sua visibilidade nesse cenário.
Inaugurado em 2025 no Leblon, o restaurante é comandado pelo chef Claude Troisgros em parceria com a chef Jéssica Trindade, em um projeto que combina técnica e identidade autoral.
Com uma trajetória marcada pela valorização de ingredientes brasileiros aliados a técnicas francesas, a atuação de Troisgros contribui diretamente para posicionar o Rio entre os destinos gastronômicos de destaque.
Em entrevista, o chef aborda o impacto da gastronomia no turismo, comenta a recente conquista da estrela Michelin com o Madame Olympe e analisa as transformações recentes do setor na cidade.
Visit Rio: O Rio de Janeiro vem se consolidando como um destino gastronômico relevante no cenário internacional. Na sua visão, qual é o papel da alta gastronomia na construção da imagem de um destino turístico?
Claude Troisgros: O Rio de Janeiro é uma cidade com uma forte base na economia do turismo, que ainda pode crescer muito. O governo e a prefeitura passaram a investir com mais intensidade no turismo gastronômico. Hoje, o Rio conta com restaurantes de alto nível, dentro do que chamamos de alta gastronomia — uma cozinha criativa, autoral e personalizada —, além de uma gastronomia local muito presente, especialmente nos botecos cariocas, e uma culinária regional bastante forte. Para mim, o Rio de Janeiro é uma das cidades mais bonitas do mundo, e a gastronomia é, sem dúvida, um importante atrativo turístico, tanto para o público nacional quanto internacional.
Em qualquer lugar do mundo, quando se fala em turismo gastronômico, há uma base na alta gastronomia, que acaba impulsionando também a gastronomia local e regional a evoluir. Os restaurantes estrelados e os guias gastronômicos internacionais desempenham um papel fundamental nesse processo, promovendo a cidade de forma consistente e ampliando sua presença no cenário mundial.
VR: Como sua identidade marcada pela fusão entre técnicas francesas e ingredientes brasileiros se reflete hoje nos seus restaurantes no Rio? De que forma a culinária carioca e brasileira influenciam suas criações?
CT: Essa é a minha marca desde que cheguei ao Brasil, há 47 anos, em 1979. Por necessidade, passei a trabalhar com produtos frescos do mercado, de pequenos produtores, ingredientes da estação e produtos tipicamente brasileiros, como maxixe, maracujá, jabuticaba e aipim, dentro de uma cozinha de técnica francesa. Esse movimento surgiu mais da busca por ingredientes de qualidade do que de uma intenção criativa inicial, mas acabou abrindo um novo caminho na culinária brasileira. É uma cozinha que valoriza o produto nacional dentro de uma abordagem franco-brasileira, criativa e autoral.
Ao longo dessas décadas, o Brasil evoluiu muito nesse aspecto. Hoje contamos com produtores, mercados e insumos de altíssimo nível, comparáveis aos internacionais. Ao mesmo tempo, a diversidade do país oferece uma riqueza única de ingredientes — do tucupi ao dendê, passando por diferentes regiões — que influenciam diretamente minha cozinha e o trabalho desenvolvido nos restaurantes.
VR: Você conquistou uma estrela do Guia Michelin para o Madame Olympe. Você divide esse projeto, à frente da cozinha, com a chef Jéssica Trindade. Como funciona essa parceria? E de que forma a premiação contribui para ampliar a visibilidade do Rio de Janeiro como destino gastronômico?
CT: A parceria com a Jéssica Trindade é muito sólida. Ela trabalha comigo há 19 anos, começou do zero como cozinheira de linha e aprendeu tudo ao longo desse período. Existe uma afinidade grande com a minha forma de cozinhar, e eu investi bastante na formação dela, inclusive com experiências na Europa.
Hoje, aos 38 anos, ela está plenamente preparada para liderar um restaurante estrelado como o Olympe. Nossa parceria se baseia em respeito mútuo, o que facilita muito o dia a dia da cozinha. Sigo ao lado dela, contribuindo tecnicamente para que o trabalho alcance o melhor nível possível.
A conquista de uma estrela do Guia Michelin tem grande repercussão internacional. Quando um restaurante é reconhecido, isso se reflete diretamente na imagem da cidade. O Rio de Janeiro ganha visibilidade no cenário gastronômico global, especialmente em um momento em que já vem sendo destacado internacionalmente por diferentes iniciativas.
VR: O Rio tem avançado na valorização da gastronomia como ativo turístico, com novos restaurantes, chefs em evidência e maior atenção internacional. Quais mudanças mais te chamam atenção nesse movimento recente da cidade?
CT: Há um movimento muito forte em curso. A gastronomia, como mencionei, é um importante atrativo turístico, e isso é observado em diversos destinos ao redor do mundo, como San Sebastián, Lima e Paris, onde há uma conexão clara entre turismo e culinária. No caso do Rio, além da gastronomia, houve também investimentos recentes da prefeitura na realização de congressos internacionais e no fortalecimento do turismo, inclusive com avanços na segurança. Isso contribui diretamente para a atração de visitantes.
A cidade também vem sediando grandes eventos, tanto no campo musical quanto corporativo, o que amplia sua visibilidade. Esse conjunto de iniciativas tem um impacto direto na movimentação turística e no fortalecimento do Rio de Janeiro como destino.
VR: Como associado do Visit Rio, como você avalia iniciativas de promoção do destino para fortalecer a gastronomia local?
CT: As iniciativas de promoção são fundamentais. A atuação conjunta de agências, mídia local e internacional, além da realização de eventos, congressos e premiações, cria uma sinergia importante para aumentar o interesse pela cidade.Hoje, a mídia internacional demonstra uma atenção crescente pelo Brasil e pelo Rio de Janeiro. Dentro do setor gastronômico, há um esforço coletivo para posicionar a cidade como uma referência no país.
Existe um trabalho consistente sendo desenvolvido para que o Rio de Janeiro se consolide também como um destino de destaque no cenário gastronômico, representando o Brasil nesse segmento.
