Dumplings no Rio: 8 endereços que vão do guioza ao mandu

Diz a lenda que o dumpling nasceu para salvar orelhas congeladas. Há quase dois mil anos, durante a dinastia Han Oriental, o médico chinês Zhang Zhongjing teria encontrado moradores sofrendo com o frio intenso e preparado uma mistura de carneiro, pimenta e ervas, envolvida em uma massa fina e moldada justamente no formato de uma orelha. As pequenas trouxinhas eram cozidas e servidas com caldo quente. A história atravessou séculos e se tornou uma das versões mais conhecidas sobre a origem do jiaozi, embora não exista comprovação histórica de que tenha sido exatamente assim.

De lá para cá, massa e recheio formaram uma combinação que aparece de diferentes maneiras em várias cozinhas asiáticas. Tem jiaozi e xiao long bao na China, gyoza no Japão, mandu na Coreia, além de wontons, siu mai e muitas outras versões, no vapor, na chapa ou fritas. No Rio, não faltam lugares para explorar esse universo. Reunimos 8 endereços pela cidade, dos mais tradicionais aos que colocam ingredientes e combinações próprias nos dumplings.

O Cantón foge do roteiro do chinês tradicional: a casa é especializada em chifa, cozinha que mistura influências chinesas e peruanas, sob o comando do chef Marco Espinoza. Entre os dumplings, o guioza de porco vem com molho de shoyu apimentado, enquanto os wontons são fritos e servidos com molho de tamarindo. Mas o destaque é o Siu May, recheado de porco e camarão e acompanhado de molho hoisin frutado.

Endereço: Rua Rodolfo Dantas, 26, Loja B – Copacabana

Saiba mais: @canton.br

Muito antes dos dumplings virarem tendência, o casal chinês Chen e Wu já servia guioza na Tijuca. Aberto em 1991, o China Town mantém até hoje o clima clássico, com mesas redondas de tampo giratório e um cardápio que atravessa décadas sem correr atrás de moda. Os guiozas podem vir na chapa ou no vapor e dividem espaço com wontons fritos de porco e o tradicional rolinho primavera da casa.

Endereço: Rua Afonso Pena, 13 – Tijuca

Saiba mais: @chinatown.rio

O nome não entrega a pegada asiática, mas o Elena se firmou como um dos endereços mais disputados do Horto. À frente da cozinha está o chef Itamar Araújo, que passou pela Ásia e comandou o Mee, restaurante estrelado pelo Guia Michelin. Entre os dumplings, aparecem versões de camarão, cogumelos, chili crab, frango com curry verde e ova de peixe voador, além do Siu Mai de pato com foie gras. O gyoza de porco e cebolinha, servido com shoyu e vinagre, também está entre os destaques. Dois andares acima, o rooftop Gogo Bar completa a experiência com teto retrátil e vista para o Cristo Redentor.

Endereço: Rua Pacheco Leão, 758 – Jardim Botânico Saiba mais: @elenahorto

Selecionado pelo Guia Michelin e eleito o melhor asiático pela Veja Rio Comer & Beber deste ano, o Mr. Lam mantém o cardápio praticamente intacto há quase duas décadas. Entre os mais pedidos estão os Sui Mai de carne com castanha, preparados no vapor, além dos dumplings de camarão, vegetais e carne de porco com legumes. Na entrada, réplicas dos guerreiros de terracota de Xi’an recebem quem chega para jantar à beira da Lagoa.

Endereço: Rua Maria Angélica, 21 – Lagoa

Saiba mais: @mrlamrj

À frente do Nam Thai, o chef David Zisman se especializou na rede tailandesa Blue Elephant e foi até a China aprender a preparar dim sum. No cardápio, eles chegam leves e delicados, feitos no vapor e servidos em quatro unidades, com opções de camarão e broto de bambu; camarão, shiitake e porco; frango com curry indiano; ou vegetais e shiitake. A casa, que começou em Itaipava e depois se mudou para o Leblon, foi a primeira do Rio a receber o selo Thai Select, concedido pelo governo da Tailândia.

Endereço: Rua Rainha Guilhermina, 95 – Leblon

Saiba mais: @restaurante_nam_thai

Comandado pelo casal Clara Shin e Gyu Lee desde 2019, o Ryu é um coreano escondido dentro de um centro empresarial na Barra que conquistou público fiel e já precisou dobrar de tamanho. Entre os dumplings, o Mul-Mandu tem massa macia e delicada e pode vir recheado de camarão com cebolinha ou kimchi, carne suína e tofu. Já o Mandu Frito é mais crocante, com opções de recheio suíno ou vegano.

Endereço: Av. das Américas, 12600, Bloco 5, Loja 104 – Barra da Tijuca

Saiba mais: @ryurestaurante

Do chef Sei Shiroma, também à frente da Ferro e Farinha, o Suibi nasceu no Leblon, ganhou uma casa maior em Ipanema e se prepara para inaugurar sua segunda unidade em Botafogo. Os guiozas são protagonistas do cardápio e aparecem em quatro versões: porco com repolho e gengibre; camarão com creme de burrata e nirá; shiitake com repolho; e wagyu marinado em shoyu e saquê. Para fechar, a surpresa vem no doce: o Banoffee Xiao Long Bao, dumpling no vapor recheado de banoffee.

Endereço: Rua Joana Angélica, 184 – Ipanema | Rua Dona Mariana, 18 – Botafogo

Saiba mais: @suibi.restaurant

No rooftop do Bossa Nova Mall, ao lado do Aeroporto Santos Dumont, o Xian combina uma das vistas mais bonitas do Rio com uma seleção generosa de dumplings. São dez sabores, entre eles rabada com shoyu e gengibre, camarão com alho-poró e geleia de pimenta, picanha com queijo Canastra, caranguejo com leite de coco e coentro e pato confit com geleia de maçã e especiarias. Há ainda versões de porco, frango ao curry, edamame, legumes e cogumelos Paris, shiitake e shimeji.

Endereço: Av. Almirante Silvio de Noronha, 365, cobertura do Bossa Nova Mall – Centro

Saiba mais: @xianrio