Charcutaria carioca: onde provar embutidos produzidos na cidade

O ano de 2025 viu nascer muitos novos restaurantes. Entre os destaques estão o Gonza, no Jardim Botânico; o Balcão 201, no Leblon; o Ophelia, em Ipanema; o Jurema Brasa, na Glória; e o Polvo Marisqueira, em Botafogo. Casa qual com as suas características, eles têm em comum a valorização de uma tendência forte na gastronomia carioca: a charcutaria artesanal, produzida no próprio restaurante, ou por parceiros locais.

Outro grande protagonista do ano passado foi o irmão mais velho do Balcão 201, a Casa 201, que conquistou a sua primeira estrela Michelin, e podemos dizer foi o restaurante pioneiro, dessa nova geração, a apostar na produção de charcutaria artesanal, com seus patês, embutidos e carnes curadas.

Fizemos uma seleção de lugares para você apreciar essas iguarias de sabor universal, mas DNA completamente carioca.

O chef João Paulo Frankenfeld esbanja técnicas de cozinha em suas casas. Ex-professor do Le Corden Bleu, e escolado em restaurantes estrelados na França, ele serve na Casa 201 um couvert que tem entre os destaques itens como salmão defumado, copa e salame, tudo feito ali mesmo. Já no Balcão 201 tem mousse de fígado, pastrami, terrine de campagne, e língua defumada, além da linguiça.

Endereço: Rua Dias Ferreira, 113 – loja B – Leblon

Saiba mais: @balcao201

O argentino Gonzalo Vidal conta que começou a se aventurar no mundo da charcutaria ainda criança. Quando se mudou para Búzios abriu a sua pequena fábrica artesanal, La Choriceria – que evoluiu para o que é hoje o próprio conceito do Gonza, um restaurante que tem na produção caseira de embutidos o seu carro-chefe. Do salão vemos a câmara de maturação envidraçada, onde descansam salames, copas, pastramis, mortadelas e afins. Prove a milanesa à napolitana com mortadela e seja feliz.

Endereço: Rua Pacheco Leão, 868 – Jardim Botânico

Saiba mais: @gonza.restaurante

O chef Pedro Attayde lançou, em 2021, a sua pequena marca de charcutaria, a Cochon Rouge, que logo caiu nas graças do público. Ele ganhou clientela fiel, e passou a vender para alguns restaurantes a sua produção, com foco na tradição francesa, como a Churrascaria Palace e o italiano Orzo. No final de 2024 ele se tornou sócio do Jurema, que logo cresceu para o imóvel vizinho, onde abriu as portas, em 2025, o Jurema Brasa, uma versão mais botequim. Entre as melhores pedidas dos menus, estão receitas e preparos com embutidos e carnes curadas.

Endereço: R. Morais e Vale, 47 – Lapa

Saiba mais: @jurema.bar

Pedro Attayde foi outro chef que despontou em 2025, também fincando bandeira em Ipanema, onde inaugurou o Ophelia, que seria a versão mais afrancesada da Jurema. O prato de charcutaria é um dos itens elementares, fundamentais para apreciar o que a casa serve de melhor. Tem pastrami, mortadela, presunto royale, terrine de pato e pernil e mousse de fígado de pato são intercalados com picles e mostarda. Além de tudo, é lindo. A linguiça de camarão, tipo boudin noir, é outro destaque da casa.

Endereço: R. Barão da Torre, 538 – Ipanema

Saiba mais: @ophelia.rest

A chef Monique Gabiatti tomou lições preciosas com um mago da charcutaria artesanal carioca, Breno Furtado, do Porco Alado, em Nova Friburgo, um precursor do movimento da nova charcutaria artesanal no estado (e no Brasil, por que não dizer?). Além de usar alguns de seus produtos em suas casas, como Polvo Bar (e Marisqueria), ela também começou a fazer os seus preparos. Daí, nasceu o bolovo de morcilla de lula e caviar – simplesmente sensacional!

Endereços: R. General Polidoro, 156 – Botafogo

R. Dezenove de Fevereiro, 194 – Botafogo

Saiba mais: @polvobar  |  @polvomarisqueria

Quem frequenta feiras gastronômicas e delis cariocas já conhece há algum tempo a Zuca Salumeria, e sua linha de produtos com inspiração italiana. “Releituras de famosas receitas com um toque criativo de Brasil” é um dos motes da marca, que pode ser encontrada em lugares como o Queijo com Prosa, na Glória. Há itens como copa maturada, salame Tordesilhas, presunto cru e lombo maturado.

Endereço: R. Sampaio Viana, 250 – Rio Comprido

Saiba mais: @zuca.salumeria