Bares de acepipes e conservas: 7 lugares onde a vitrine fria é protagonista

Nem só de fritura vive um bom boteco. Se os acepipes já foram coadjuvantes esquecidos nos cardápios, hoje ganham vitrines vistosas, curadoria e criatividade dignas de restaurante autoral. Conservas, picles, marinados e escabeches assumem o protagonismo em bares que fazem dessas combinações cheias de umami, frescor e acidez uma explosão de sabores.

De casas tradicionais às novidades moderninhas, listamos seis endereços cariocas que tratam as guarnições frias como atração principal do programa. Prepare a fome e o copo: tem muito o que beliscar!

A Adega Perola é clássico absoluto de Copacabana, fundada em 1957, com um dos balcões mais apetitosos do Rio. São cerca de 60 variedades de acepipes, com destaque para o polvo ao vinagrete, os rollmops, o salmão defumado e um desfile de escabeches e conservas vegetais. É um dos raros lugares onde se pode beliscar ovas de tainha e rã empanada na mesma visita. Tudo servido com chope bem tirado e um salão cheio de história.

Endereço: Rua Siqueira Campos, 138 – Copacabana

Saiba mais: @adegaperola

Alta gastronomia no formato de bistrô-bar, o endereço do chef estrelado João Paulo Frankenfeld no Leblon oferece conservas e petiscos que brilham ao lado da coquetelaria e dos pratos inspirados em bistrôs franceses. Por lá, pastrami da casa, rollmops autorais e uma vitrine que mistura conservas, picles e charcutaria feita na casa. A decoração é refinada sem ser formal, e o balcão, disputado.

Endereço: Rua Dias Ferreira, 113 – Leblon

Saiba mais: @balcao201

Petiscos inteligentes, conservas no ponto e uma pegada criativa que valoriza ingredientes brasileiros. Esse bar de Botafogo se destaca pela vitrine rotativa de acepipes, que pode incluir desde azeitonas temperadas a rosbife com salsa verde, sem falar na língua com picles. A carta de drinks também é caprichada, e tudo por ali tem conceito, mas sem perder o jeitão de bar de bairro.

Endereço: Rua Fernandes Guimarães, 30 – Botafogo

Saiba mais: @obarbotica

Novidade em Botafogo, a filial do Caju serve uma vitrine de acepipes criativos como o vinagrete de polvo com caju e a “linguaruda da vovó” (saladinha de língua). Pastéis de moela e bifanas com queijo meia-cura dividem espaço com drinques autorais que também usam o caju como ingrediente principal. Tudo num ambiente informal, de cores vibrantes e sabor lá em cima.

Endereço: Rua General Polidoro, 171 – Botafogo

Saiba mais: @cajugastrobar

Recém-chegado a Copacabana, é um bar dedicado integralmente ao universo das conservas. Da carne louca de lagarto ao escabeche de sardinha, tudo é pensado para ser servido frio, em porções pequenas. Tem também espetinhos montados no palito com salame, picles, azeitonas e ovos de codorna, e uma carta de drinques autorais bem brasileira.

Endereço: Av. Prado Júnior, 281 – Copacabana

Saiba mais: @conservabar

Braço marítimo do Labuta, o Labuta Mar aposta no universo dos peixes, frutos do mar e das curas frias como parte do cardápio. A vitrine de acepipes costuma trazer escabeches, ostras frescas, peixes marinados, conservas artesanais e preparos que equilibram acidez, gordura e salinidade, pensados para acompanhar cerveja gelada ou um bom drinque.

Endereço: R. do Russel, 450 – lj B – Glória

Saiba mais: @labuta_mar

Na Lapa, o Suru Bar mistura boteco mineiro e bar carioca com sabedoria. Os acepipes frios incluem picles caseiros, azeitonas temperadas, ovos de codorna e conserva de camarão com pimenta calabresa, cebola e páprica. Tudo com insumos de primeira, como queijos da roça e linguiças artesanais. Os drinques valorizam a coquetelaria brasileira de forma acessível em um ambiente alegre e acolhedor.

Endereço: Rua da Lapa, 151 – Lapa

Saiba mais: @surubar.rj